所谓中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。
中央厨房的装修是需要按照一定的标准来操作的：
(1)地面
中央厨房的地面必须保持水平，要做防水处理，并铺设防滑地砖，地砖的防滑等级应达到R12(德国工业标准)或PC27(法国标准)。
(2)墙面
墙面要求粘贴瓷砖，瓷砖的粘贴高度应与吊顶齐平，墙面和地面的接合处要用不锈钢条包边。
(3)天花吊顶
中央厨房的天花吊顶应使用防水、无毒、无异味的材料，常用材料有不锈钢和铝制材料。
(4)门窗
中央厨房得门窗要有防蝇防鼠设施，如设置防蝇纱网或空气风幕机等。
(5)电气照明
中央厨房内的所有照明灯都必须有防爆灯、防水、防雾的功能，且所有电器开关、插座都必须使用防水、防潮开关。
中央厨房工作量大，设备种类也多，主要有以下几类：
(1)原材料处理类，包括和面机、搅拌机、压面机、洗菜机、腌制桶等设备。
(2)食物烹饪类，包括炒炉、矮仔炉、烤鸡炉、沸水炉、蒸饭车等。
(3)熟食分装类：包括真空包装机、重量检测机、给袋式包装机等。
(4)食物储藏类，包括冰柜、消毒储存柜等。
(5)厨房卫生类，包括空气净化器、洗碗机、排气扇、净水器等。
在进行中央厨房设计时，需要遵循哪些原则呢?四点原则要牢记：
(1)安全最重要
在进行中央厨房设计时，要特别注意安全问题。尽量不要采用危险性高，容易对人体造成伤害的器具、设备，如需必要，最好选用智能操作而非人工操作的设备。另外，中央厨房内针对电源、燃料等危险物品的安全保护措施也要到位。
(2)卫生最重要
中央厨房是料理食物的场所，需要时刻保障食物的卫生。因此在设计时，需要特别注意卫生方面的问题，将清洗区、调理区、烹饪区、供应回收区等区域合理划分，确保每一道工序都干净卫生，让食物不受污染。
(3)效率最重要
中央厨房负责为品牌旗下所有门店提供产品，供应量大，所以中央厨房的运转效率一定要跟上。一般来说，可以采用机械操作与人工操作相结合的方式，在保证供货速度的同时，又能兼顾质量。因此，中央厨房在设计时，对机器的摆放位置及工人的工作区域要进行综合考量，找出最合理的摆放模式。
(4)经济实用最重要
中央厨房在设计时，应以实用为主。先考虑实用性，在考虑美观度。在预算范围内，力求用最少的钱设计出最实用的厨房。
