所谓雕刻刀，顾名思义就是工匠师傅们用来雕琢各种木质、玉质、石质等材质的工艺品时经常使用到的一种特质刀具，一名优秀的师傅他的雕刻刀使用的一定非常精湛，并且技法高超。
一、手工雕刻刀：
常见的手工雕刻刀种类也比较多，主要有圆刀、平刀、斜刀、玉婉刀、中钢刀、三角刀。
二、木工雕刻刀：
主要是指敲锤、木锉、斧子、锯子。斧子的用途是配合出坯大量砍削木料，注意砍削时不宜用力过大，不可直上直下砍，斧刃应与垂直的木纹保持在45度左右，否则，木料会开裂。
三、厨师雕刻刀：
厨师雕刻刀分类很多，有V型的长刀，一般这个是最主要的刀，还有U型的圆刀，V型的槽刀，还有长长的小钢刀等。长的钢刀基本是雕刻泡沫用的。厨师雕刻一般都是食物点缀用的，雕刻好各种形状不同的食品，根据不同的宴席点缀在桌面上，给人美丽的享受。
四、数控雕刻刀：
顾明思义就是指数控雕刻机上面用的雕刻刀，传统的手工雕刻已经满足不了现实发展的需求，如今的雕刻机适应范围广，如广告雕刻，家具雕刻，工艺品雕刻，金银首?雕刻，还和电子产品，模具等等，都需要数控雕刻机，如此看来雕刻机雕刻刀的潜力是不可估量的，雕刻机雕刻刀应用大大提高和工作的效率。
五、石材雕刻刀：
是应用在数控石材雕刻机上的专用刀具，石材的特殊性质，决定了石材雕刻刀必须具有高结构强度，高耐磨性等特点。因此市面上的普通广告刀，在石材上是不适用的。
六、金刚石雕刻刀：
金刚石雕刻刀材料分为单晶金刚石（有天然和人造两种，天然单晶金刚石价格昂贵，部分被人造单晶金刚石替代）、人造聚晶金刚石（PCD）和人造聚晶金刚石与硬质合金复合刀片（PCD/CC）以及CVD金刚石。
