果盘/果篓的分类
1、按照不同的材质分为：玻璃果盘/果篓、木制果盘/果篓、塑料果盘/果篓、陶瓷果盘/果篓、铁艺果盘/果篓、竹编果盘/果篓。
2、按照不同的风格分为：简约风格果盘/果篓、镂空果盘/果篓。
3、按照不同的造型分为：单格果盘/果篓、多格果盘/果篓。
果盘/果篓的评测
1、评测果盘/果篓的防水性如何。
2、评测果盘/果篓底部是否稳固。
1、一般来说，果盘尺寸跟我们平时用的碟子差不多，在客人来的时候盛载水果招呼来宾;而果篓是个篮子，尺寸较大，可以用于平时存放水果。可以根据实习需要选择合适的产品。
2、材质的选择。目前人们较多的选择陶瓷、玻璃和塑料的果盘。陶瓷果盘造型精美，颜色鲜艳，玻璃果盘则晶莹剔透，有种高贵的感觉，不过这两种材质的果盘都要小心保养，避免碰撞;塑料材质的果盘经济实用，而且耐摔不易损坏，有小朋友的家庭喜欢选择这种材质。果篓则多是塑料材质。
3、款式的选择。除了传统的款式，果盘的设计越来越时尚创意，有各种精美的造型和绚丽的色彩，可以根据个人喜好选择一款喜欢的。果篓则是延续了一贯的实用风格。
大部分人将水果作为饭后食品，也就是人们在酒足饭饱之后才想到食用水果。这时大多数的人已没有多少食欲，这就为我们设计水果拼盘提出了一个难题:怎样的色、香、味、形、器才能重新将人们的食欲引起?水果的色、香、味是我们所无法改变的，若改变了可能也失去了本身的意义。但我们可以根据想象将各种颜色的水果艺术地搭配成一个整体，通过艳丽的色彩来再次将人们对食物的欲望唤起。
水果颜色的搭配一般有"对比色"搭配、"相近色"搭配及"多色"搭配三种:
红配绿、黑配白便是标准的对比色搭配;
红、黄、橙可算是相近色搭配;
红、绿、紫、黑、白可算是丰富的多色搭配。
1.打皮
用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分水果洗净后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空气中，会迅速发生色泽变褐或变红，因此，去皮后应迅速浸入柠檬水中护色。
2.横刀
按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀。可切块、切片一。
3.纵刀
按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀。可切块、切片。
4.斜刀
按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀。可切块沏片。
5.剥
用刀将不能食用的部分剥开，如:柑、橘等。
6.锯齿刀
用切刀在原料上每直刀一刀，接着就斜刀一刀，两对刀口的方向成一夹角，刀口成对相交，使刀口相交处的部分脱离而呈锯齿形。
7.勺挖
用西瓜勺挖成球形状。多用于瓜类。
8.剂或挖
用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。水果加工应注意以下原则:无论采用何种方法，水果的厚薄、大小以被直接食用为宜。
选好水果、造型和器皿，便可动手制作了、操作时应注意刀功方面应以简单易做、方便出品为原则。拼盘常用刀法水果拼盘用刀要比雕刻简单多了。一般用西餐法式厨刀(France)和宝龄刀(Boning)即可。下面介绍一下水果拼盘常见的水果拼盘从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等多方面对水果进行选择。选择的几种水果组合在一起，搭配应协调。最重要的一点是水果本身应是熟的、新鲜的、卫生的。同时注意制作拼盘的水果不能太熟，否则会影响加工和摆放。制作水果拼盘的目的是使简单的个体水果通过形状、色彩等几方面艺术性地结合为一个整体，以色彩和美观取胜，从而刺激客人的感官，增进其食欲。水果拼盘虽比不上冷拼和食品雕刻那样复杂，但也不能随便应付，制作前应充分考虑到宴会的主题，并进一步为其命名。
玻璃果盘/果篓的保养
1、刚买时应先在酸溶液内先浸泡数小时，酸溶液一般用2%的盐酸或洗涤液，浸泡后用自来水冲洗干净。
2、平时应该定期清洗，没使用时要收起来，可以用袋子套住，避免沾染灰尘。
玻璃果盘/果篓的清洁
如果只用水来刷洗，可能会洗不干净，而且会使果盘上的油腻扩展，可抓一小撮盐放在水中，用盐水来清洗，油腻就很容易洗干净，果盘会更加光亮滑爽。另外，盐可杀菌，清洁又卫生。也可以以1比4的醋水清洗，可使得杯子更晶莹透明。
铁艺果盘/果篓的保养
1、用软布擦拭避免碰划。
2、防水防潮减少日晒。要避免窗外阳光直接照射，以防金属出现氧化变质或者表面漆退色和干裂剥落，可用深色窗帘或遮光的百叶窗挡住直射进来的强光。
铁艺果盘/果篓的清洁
铁艺果盘要定期除掉表层的灰尘，最好选用纯棉织品的抹布，蘸上性质温和的清洁剂，轻轻擦拭。对于凹陷处的灰尘，可用细软羊毛刷沿着缝隙刷掉，放置在其他硬物不常碰到的地方，尽量避免外力的磕碰撞伤，更不能用材质坚硬的物品撞击敲打。
