消毒餐具是指经过特殊的方法来杀死病原微生物达到消毒作用的餐具。
1、煮沸消毒
将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2-5分钟。
2、蒸汽消毒
将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100℃时，消毒5-10分钟；用锅加水煮沸后产生大量蒸汽消毒餐具，效果也很好，不会使餐具挂上水碱，也是很好的消毒方法之一。
3、烤箱消毒
如红外消毒柜等，温度一般在120℃左右，消毒15-20分钟。
4、浸泡消毒
不耐高温的餐具，特别是啤酒具等会遇热爆裂、变形等，可使用漂白粉、氯亚明、高锰酸钾等消毒液浸泡。浸泡时一定要注意药液必须没过餐具；药液浓度要按规定要求，如漂白粉用0.5%澄清液；肝炎病人的餐具要用3%的漂白粉澄清液；浸泡时间要充足，一般需15～30分钟；浸泡后再用清水冲洗干净，最好用流动水冲洗。
常用的消毒餐具设备有洗碗机和烘干机等。国家规定正规的洗碗机必须是清洗的同时有消毒功能。烘干机是对餐具进行高温干燥消毒，一般烘干温度达到120摄氏度以上。
洗碗机有喷淋洗碗机和超声波洗碗机，喷淋洗碗机的工作原理是用高温高压水不断反复冲刷餐具表面，这个过程中加入专门的洗碗清洁剂和消毒液，让餐具干净的同时也消毒完成。超声波洗碗机则采用超声波洗净原理，每秒水中产生上万个空化气泡，气泡不断组成和爆裂，每个小气泡的力量组合成形成强大的冲击力量，刮除餐具表面的残留，乳化油脂，消灭细菌，达到清洗消毒的目的。
烘干机分为高温远红外烘干机和高温蒸汽烘干机。虽然都是用高温干燥消毒原理，但是高温远红外烘干机是采用干热灭菌的消毒方式。高温蒸汽烘干机是采用高温高压蒸汽消毒，属于湿热灭菌的消毒方式。
未拆封时，先通过肉眼观察，正规的消毒餐具包装膜上应标明消毒公司称号、地址、消毒日期、保质期等信息。透过透明塑料膜，看消毒餐具是否有较大裂痕和破口，这种餐具是不合格的，正规的餐具应该是完整的，可以经受高温高压消毒。
拆封后，观察消毒餐具有没有残留水，表面上是否有污渍，一般经过高温消毒的餐具是不会有水残留的，如果还有污渍，则说明洗得不干净而且消毒有问题。
还可以用手摸摸消毒餐具外表，看看是否有油腻，如果会粘手有油腻则是不及格产物。
