铁质炒菜锅是我国最传统的厨具产品，随着市场上各式各样炒菜锅的面市，人们逐渐忽略了铁质炒菜锅，但是随着其他材质的炒菜锅一连串的问题爆发出来后，人们重新开始对铁质炒菜锅进行重视，但是市场上的铁质炒菜锅主要有两大类，其各有各的优点，而作为外行的消费者在购买时如何区分二者呢？
市场上的铁质炒菜锅根据其材料进行划分，主要有两种类别的产品，分为精铁锅和铸铁锅两类，铸铁锅就是我们常说的生铁锅，而作为消费者在选购过程中如何对精铁锅以及生铁锅进行区别呢？到底是生铁锅好还是铸铁锅好呢？
一般生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，传热慢，传热均匀，但锅环厚，纹路粗糙，也容易裂；精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快，外观精美的特点。
生铁锅还具有一个特性，当火的温度超过200℃时，生铁锅会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃，而精铁锅则是直接将火的温度传给食物。对于一般家庭而言，使用铸铁锅较好点。但精铁锅也有优点，第一，由于是精铁铸成，杂质少，因此，传热比较均匀，不容易出现粘锅现象。第二，由于用料好，锅可以做得很薄，锅内温度可以达到更高。第三，档次高，表面光滑，清洁工作好做。而这两类铁质炒菜锅各有各的优点，消费者最好还是根据自己的喜好来进行选择。
