油的临界点是240摄氏度，超过这个温度油就会蒸发，也就产生了烟。一般烧菜时锅的温度超过了240摄氏度，就会产生冒烟现象。无烟锅其实就是将锅内的温度控制在240摄氏度以内，从而保证了无烟锅不冒烟。
无烟锅采用含有磁化分子的航天超硬特种陶瓷合金一次精铸成型技术，采用了各种物理手段，使导热系数较高，受热均匀，温差小，因此在烧菜时不需要大火，只要中小火慢慢烧菜就可以烧熟。事实上，经有关实验证明，无烟锅不冒烟和锅的材质本身并没有太大关系，炒菜时，将菜放入锅内，温度会迅速降低，开火后温度迅速上升。无烟锅的无烟是有条件的，只有当火候小或者中等时才会不冒烟，超过一定火候，无烟锅也会冒烟。
1.苏泊尔
SUPOR浙江苏泊尔股份有限公司，中国驰名商标,高新技术企业,浙江省著名商标,全球最大的炊具研发制造商之一。
2.爱仕达
ASD浙江爱仕达电器股份有限公司，始创于1987年,中国驰名商标,中国名牌,浙江省高新技术企业,浙江省著名商标。
3.双立人
Zwilling，上海双立人亨克斯有限公司，始于1731年德国,历史上最古老的商标之一,大型跨国公司。
4.康帅
KOSY致于五金炊具业系列产品设计/生产的综合性服务企业,拥有多项自主知识产权专利,浙江康帅金属制品有限公司。
5.炊大皇
创于1983年, 浙江炊大王炊具有限公司，中国驰名商标,浙江省著名商标,高新技术企业,炊具行业知名品牌。
6.天喜
天喜控股集团有限公司，中国驰名商标,浙江省名牌产品,浙江省著名商标,国家标准起草单位,国内知名不粘锅品牌。
7.美的
Midea广东美的生活电器制造有限公司，始于1981年,中国驰名商标,中国企业500强,大型日用消费类家电企业集团。
8.炊大师
COOK浙江金威实业有限公司，致力于厨房用品的科研/制造/销售服务一体化的集团企业,最早的无烟油锅企业之一。
9.铂帝斯
BODEUX广东中宝炊具制品有限公司，国家级高新技术企业,餐具行业领先型企业,知名品牌,广东省民营科技企业,。
10.太平盛世
浙江太平盛世实业有限公司，专注于炊具研发/制造/销售为一体的大型厨具企业,较具知名的压铸铝不粘锅品牌。
一般正常的无烟锅对人体是没有害处的，这样的无烟锅是采用特殊的含有磁化分子的航天超硬特种陶瓷合金一次精铸成型技术，同时用微螺旋纹工艺增加了锅体的受热面积，加快热量传导，减小温差，受热均匀，所以炒菜没有油烟产生。这样的无烟锅对人体是无害处的。但是市场上流通的有些无烟锅却对人体产生危害。
一、表面喷涂涂层或者陶瓷材料
这类号称无烟锅的材料其实是经过硬质氧化的铝合金，涂层/陶瓷材料的安全和锅的安全都不能保证。在选购时应该避免选这种有表面涂层或者陶瓷材料的所谓无烟锅。
二、没有涂层的物理性不粘锅
这种不粘锅其实并不复杂，与上一类相同，就是硬质氧化后的铝合金锅体，经过钻石刀雕刻后成形，它的优点是可以适应各种铲子也不需要特别的保养。如果质量过关，是不错的无烟锅种类。
三、中间空心的夹层锅
这类无烟锅的采用工艺和一般的无烟锅不同，这种无烟锅是在锅中间冲入水或者其他的液体以达到导热均匀的效果，性能比较不稳定，因此最好也不要使用这一种无烟锅。
在选购无烟锅时，应选择正常的无烟锅，避免选择有涂层或者夹心的无烟锅。
1、无烟神奇功效，关键选择材料。其实无烟油锅的无烟原理不复杂，就是利用超导材料的导热的特性将油温控制在油的气化沸腾点240℃以下，再利用其贮热特性达到烹炒食物的180℃以上，这样既节能又不破坏食物营养，也杜绝了油烟的产生，这样就确定了省油、省气、健康、营养的四大功效。
2、陶瓷合金锅，无烟锅中的极品。2000年，材料界由清华大学材料系和西北工业大学材料系共同开发的超导陶瓷合金技术便是无油烟的技术核心，在这之前的锰钛合金、双层注水材料、双层导体等早期材料都将被淘汰，陶瓷合金无油烟锅将在市场上独领风骚，业界把陶瓷合金锅称为无烟锅中的“极品”。
3、健康不健康，首选无涂层。无油烟锅之所以称为健康锅，有三层含义。其一杜绝油烟危害，其二不破坏食物营养，其三就是无化学涂层，防止制癌物质渗入人体。大多无烟锅品牌的前两个健康含义容易实现。但无涂层这一含意却在瞒天过海，把有涂层的锅美化成锰钛合金、黑金砂等说法。
4、神奇微螺纹，决定锅品质。高质量的无烟锅内外螺纹的工艺非常讲究，螺纹分三种：锅内一般为微螺纹和细螺纹，锅外为粗螺纹和细螺纹过渡。其中：陶瓷微螺纹品质最高，微螺纹比细螺纹更为细腻，物理不粘效果极优，其特点是：视觉螺纹不明显，手触能感知到螺纹的存在。
5、寿命长不长，敢摔不敢摔。一般无烟锅的寿命都比普通锅要长，因为无油烟材料的硬度比传统锅的要高得多，市场上的无烟锅硬度大致分为两种：1300MP和2000MP。1300MP的材质发暗偏黑，成相对较低，价格也低一些，耐摔性相对也弱，寿命一般在5-10年；2000MP的材质发银偏青亮，这种锅体可以从18米跌落而不破损，寿命可达15-20年。
6、人性化双手柄，即科学又环保。由于无烟锅材料比普通锅重1.5—2.5倍，加上导热快贮热多，锅体温度高，所以锅体为了适应中老年人使用，双手柄设计尤为关键，这样既人性化又避免烫伤，防止中老年人使用过程中发生意外。
