老铁壶，是指具有一定的历史，经过一定的时间沉淀的铁壶。普遍说法老铁壶始于日本茶道，是现今不可或缺的煮茶利器。老铁壶是生铁铸造而成，在长期的使用中，经常出现原装壶盖丢失，于是出现了配制的铜盖，所以大多数铁壶的壶盖是铜质所制。
实际用铁壶煮茶在唐代陆羽《茶经》中已有描述。茶经中陆羽共描述了21种茶器，煮茶工用?：?以生铁为之，今人有业冶者所谓急铁。
老铁壶能够提高水温，而且蓄热能力强。一般情况下用老铁壶烧水可以达到97℃，甚至100℃以上，可以充分软化水质，特别适合泡老茶或煮茶使用，尤其是普洱茶，而一般不锈钢随手泡只能达到93℃。使用铁壶煮过的水能够释放出二价铁离子，形成山泉效应，使水口感厚实、饱满顺滑。泡茶可有效去除茶中的霉味。饮用铁壶煮的水有很好的养生保健作用。铁壶受热后会释放出大量的二价铁，与茶中的单宁酸、茶多酚等作用，能补充人体所需的铁元素。
第一步，用水刷洗铁锈。
即先在壶内加些水，再用丝瓜络将壶内的锈斑轻轻地刷洗。此举是为了清洗出壶内已松落的铁锈。如不进行这个步骤，将来煮水时，这些已松落的铁锈会残留在水中。在刷洗时请轻轻地刷，千万别用太大的力量。因为有时用力过猛，反而会戳破壶内壁的铁，造成铁壶受损。
第一次刷洗后的水，会是浑浊的颜色。倒出浊水，加入清水，再重复上述的动作。反复刷洗几次，直到最后刷洗出的水清澈为止。
第二步，清水煮沸除锈。
一般来说，经过清洗后的铁壶，大部分的铁锈已被刷洗出来。但铁壶内壁细缝处，还是会残留些许铁锈。这时要通过清水煮沸的方式，将内部的铁锈给煮出来。煮过几次之后，壶内壁看上去就比较清爽了。
第三步，煮茶以生成保护膜。
刷洗铁壶内壁，等于是将铁壶刮了层皮，还需要藉由煮茶叶的方式，形成一层保护膜，以稳定内壁的铁质。通常在茶叶的选择上，尽量以发酵程度低的茶类为主。例如：高山茶、绿茶、普洱新茶等。通常这些茶类，所含的丹宁酸或草酸类较高，经过加热煮沸时，这些物质会被大量释放出，与铁壶原本的铁质，结合为黑色的丹宁铁。这样会有稳定铁质的效果，也比较不容易生锈。就个人习惯来说，会将茶叶煮沸后，用小火再煮约20分钟后倒出。等待壶冷却后，再倒入清水煮。
第四步，多次煮水养成水垢。
在大多数的情形下，第一次经清水煮沸后的水色，会来得比较深。这时建议您多煮几次，利用加热的过程去除杂质并养成水垢；若煮出的水质清澈，没有杂味，代表已清洗干净。重复此动作数次，可以养壶也可使水更甘甜。至此，这把壶可算是已经整理好，就可以用来煮水品茗了。
（一）老壶内已养成石灰质（水垢），此石灰质为山泉水中矿物质结晶，可防止、减缓壶内生锈，请勿刷洗去除。
（二）因前面已做过整理，因此在第一次使用时，只需煮水2-3次，至水无色无味即可开始使用，之后皆无须再处理。
（三）煮水方式：将水加至七成，煮至水滚，再沸腾10-15分钟，倒至白色杯或碗里，若无色无味即可开始使用。
（四）第一次煮水时，或一段时间未使用后，水中有杂质为正常现象，此为壶内干燥石灰质释出，2至3次后即会消失，此对人体无害，可放心使用。
（五）老铁壶在使用时，在壶身高温状态下，不可一次加入冷水，避免壶身收缩比过度，造成裂开。
（六）每天或每次使用完后，请务必使壶内干燥（但不可干烧），若想养壶，可于壶身外侧涂上薄茶水或苦茶油或橄榄油。
（七）若长时间不使用，可于壶内放入木炭或不用的报纸，保持干燥。
