电蒸炉是近年来在欧美、香港等市场流行的一种新型烹调工具，顾名思义，它的主待腔内的水蒸汽含量、蒸汽温度已经达到预定高度（视不同食物、不同份量智能感应），发热盘上的传感器工作，切断注水，并保持特定温度和密度的水蒸汽一段时间，对食物进行烹调。蒸汽烹调能温和地烹煮鱼类、肉类、饭类、蔬菜、水果和甜品等，使食物中丰富的维他命、矿物质及食物鲜味都得以保存。
由于蒸食具有口感鲜美、营养成分保留多、有效分解了食物中的脂肪和盐分等优点，因此电蒸炉应运而生，并逐渐成为烹调的主流。虽然传统的蒸笼也是直接利用蒸汽进行烹饪食物，但是它采取的是通透上升式蒸烹方式，无法到达高温、全方位和密封微压烹饪，因此不能称为纯蒸。而且蒸笼在蒸的过程中，随着蒸汽的由下往上升的过程，会形成很多水珠滴落在食物表面，冲淡食物的调味剂，同时蒸笼蒸汽产生过程较慢且不均匀，食物的口感也无法达到最纯的效果，因此无法代表纯蒸的技术和工艺，无法给人带来最健康的蒸食。
电蒸炉的基本工作原理是在一个密闭的腔体内，利用脉冲式小水量与发热盘间歇性的突然接触，使腔体里瞬间产生大量高温蒸汽，达到烹调食物的原理。完全以高温蒸汽直接进行360度全方位密封微压烹饪的方式，不依靠任何第二能量，比如微波、转波加热或间接加热的方式，便是国际上称做的纯蒸。 蒸温、蒸烹、蒸汽、蒸艺四大角度来定义纯蒸经过五年的不断改进，从而把中国的纯蒸工艺提升到国际水平。这四大纯蒸工艺分别是： 100%蒸汽，原汁原味纯享受——利用专利高效发热机件和快速蒸汽发生装置，将水快速生成100%的高温、高效、高能纯蒸汽，直接加热烹饪各式美食，抑制食物营养成分流失，防止氧化变味，带给你原汁原味至纯享受。
电蒸炉品牌排行榜
1、方太Fotile ( 成立于1996年,高端厨房电器行业知名品牌,吸油烟机行业标准起草单位,宁波方太厨具有限公司 )
2、SIEMENS西门子家电 ( 始创1847年德国,享誉全球的家电品牌,2015年西门子家电成为博世集团旗下品牌,博西家用电器(中国)有限公司 )
3、格兰仕Galanz ( 创于1978年,广东省著名商标,全球大型微波炉专业制造商,世界级综合性白色家电品牌企业,广东格兰仕集团有限公司 )
4、美的Midea ( 始于1981年,世界级的白色家电制造商和品牌商,大型综合性企业集团,上市公司,中国企业500强,美的集团股份有限公司 )
5、老板Robam ( 始创于1979年,厨房电器十大品牌,上市公司,吸油烟机行业标准起草单位,杭州老板电器股份有限公司 )
6、帅康Sacon ( 始创于1984年,中国高端厨卫电器,主营油烟机/燃气灶等厨房电器,国内较早的深型吸油烟机制造商,帅康集团有限公司 )
7、华帝Vatti ( 始于1992年,广东省著名商标,广东省名牌产品,高新技术企业,全球影响力的厨卫制造和服务商,华帝股份有限公司 )
8、亿田Entive ( 浙江省著名商标,集成灶行业质量标准起草组长单位,中国厨具协会(嵊州)会长单位,浙江亿田电器有限公司 )
9、Whirlpool惠而浦 ( 创立于1911年,全球较具规模的大型白色家电制造商之一,世界顶级家电生产商和零售商,惠而浦(中国)股份有限公司 )
10、德意DE&E ( 成立于1992年,浙江省著名商标,专注于中国高端厨电领域,大型现代化企业,浙江德意控股集团有限公司 )
1、嵌入式电蒸炉受捧
比起油炸、煎炒来，蒸煮可以把对食物里营养物质的破坏降到最低。从我们国家的饮食习惯来说，蒸食算得上是接受度最高、且营养效果最好的一种做菜方式，而且有渐渐成为主导的趋势。从烹调方式上不难看出，蒸煮是一个近于封闭的过程，而且加热过程脱离了油，经由水蒸气传递，所以对内部的原有分子结构破坏最少，食物中的蛋白质、纤维素等营养成分都可以得到原汁原味的保留。换言之，一件食物下去之后，出来时味道、养分和性状，都不会发生大的变化，而且由于脱离了油脂，它也更利于我们的肠道系统吸收。
蒸菜，在厨界又叫“功夫菜”，因为它需要文火慢蒸，且火候是关键。以前，家里的老人常用烧汤的锅加一层蒸屉来客串蒸锅，但如果你想把蒸菜引入日常生活，这种装备显然不够方便。一些家庭选择把电蒸锅请进厨房，一些家庭则担心这会不会让房间变得拥挤。在这一问题上，各大电蒸炉厂商都交出了不错的答卷，那就是改变电蒸锅的外形，以方便嵌入的设计和橱柜整合在一起。如今，这种设计方式已经成为主流，在节约空间的同时，还确保了电蒸炉有进行功能拓展的体积空间。
2、操作界面要人性化
在蒸菜的烹制工艺上，许多“家庭煮妇”还都存在一些盲区。抛开使用习惯不说，蒸菜的种类、做法、最佳食用量等方面，就很少有人能说出道道来。所以在易用性方面，电蒸炉开发者还有很长的路要走。但毫无疑问，我们能看到他们的努力。比如诺孚就在自己的高温蒸汽电蒸炉电烤箱一体机KF6C上，集成了一个触控式的操作界面。按钮位置都配上了言简意赅的标志，升降温、功能界面、儿童锁，所有的功能特点一目了然。而且它还充分利用了自己28L的超大烹饪仓，把它分为4个不同的烹饪层，可以分层烹饪，并且保证不同区域有不同的温度，绝佳的封闭性也能保证互不串味。所以只要掌握了足够的蒸菜烹饪方法，一次最多可以出锅四道蒸菜。值得一提的是，KF6C还集成了电烤箱，在烹制蒸菜的同时还可以做一些烧烤类食物，蒸烤搭配自然更加美味。
3、效率高，自清洁
对于这种新兴的厨房电器而言，没有科技力量的支撑，往往很难获得长时间的良性发展。方太为自己最新的电蒸炉配备了动态蒸汽平衡系统，使得舱内温度分布更均匀、易控，确保不会只把食物蒸个七分熟就端出来。而为了提高烹饪效率，它还采用了独立式的蒸汽结构，可以快速提高舱内温度，做起快餐来也更有营养。此外，冷凝水循环加热系统也是方太的一个亮点，从而起到节省水量和加热用电的效果。而西门子在电蒸炉上的升级亮点之一，则体现在“自清洁”方面。除了烹饪之外，它的加热部件还可以用到除垢上。你只需按下一个键，高温蒸汽就可以把蒸炉内的残留污垢分解干净，然后只需用抹布轻轻一抹，炉内就可以保持光洁如新了。
对于饕餮主义者来说，厨房是一个美食工场。但在有些人眼中，这里还肩负着照顾全家人饮食健康的重担。吃得口内生津并不是真正意义上的吃得好，在享受美味的同时，健康同样重要。这也是厨房电蒸炉近些年大卖热卖的原因，因为蒸出来的食物，往往保留了更多的水分和营养。但即便是一个简单的“蒸”，这里头也大有讲究。
