砧板，一般也叫菜板或者切菜板。当捶、切、剁、砸东西时垫在底下的器物，一般用在烹调上。砧板一般有塑料砧板，木质砧板，竹质砧，板钢化玻璃等。
1、可以用浸盐的方式防止裂开。也就是将新砧板放在浓盐水中浸泡12～24小时，取出晾干，可经久不裂。同时做一个合适的可以用螺丝匝紧的铁匝圈，用搬手加套管一点点把它匝紧，紧到它上面已经有的裂缝完全合住，以后就这样带着铁匝圈用了。
2、要想防止砧板开裂，买回新砧板后，应立即涂上食用油或者猪油。做法是：在砧板上下两面及周边涂上食用油，待油吸干后再涂，涂三四遍即可。砧板周边易开裂，可反复多涂几遍，油干后即可使用。经过这样处理，砧板就不易出现裂痕。因为油的渗透力强，又不易挥发，可以长期润泽木质，能防止砧板爆裂。涂油还有防腐功能，砧板也因此经久耐用。
3、木砧板开裂后可以用新鲜的肉皮（买一条带皮的肉，回家后将皮切下，不要带油）在砧板侧面将其钉牢在裂缝的两边，利用肉皮干后收缩的力量将裂缝拉紧就不怕继续开裂了。另外可再用盐水泡：利用砧板吸收了盐份后，因为有盐，易受潮，砧板保持一定的湿度就不易开裂了。铁木砧板要长期保湿，当使用完毕，洗干净后，在上面铺一条湿毛巾保湿；如果出现裂缝，比较难补救，唯一的办法是把砧板浸在水里，让砧板充分湿透，把裂缝减至最小。
除了以上的方法，还有一点同样重要，就是日常生活中合理使用砧板。使用完后及时清理、防止阳光暴晒这些也同样重要。
目前我们能够见到的砧板主要有竹制的和木质的为主，这两种材料也是我们生活中最喜欢使用的砧板。不过我们将砧板买回来后还不能马上使用，因此新买回来的竹木砧板还需要经过合理的处理之后才能保证其后续使用性能的稳定以及使用寿命的长久。
在使用新买的砧板之前，我们首先要将砧板两面都洗干净，用开水烫，把那层蜡洗掉，这蜡是防止木头干裂的；洗掉之后，一定要用浓盐水浸泡一天，浓盐水就是把水烧开，趁热加盐，加到不再溶化为止。用浓盐水泡一天的目的，是让木头表面带有盐分，盐是吸潮的，可以防止木头干燥开裂；之后取出晾干，最后在砧板的表面均匀得涂抹一层食用油，待油完全渗入砧板后即可正常使用，这样做的目的是使砧板在使用过程中不易开裂变形。
首先消费者们要注意的是：新砧板放置在盐水中浸泡12-24小时，取出晾干后，可以经久不裂哟。目前市面上常见的砧板有竹质、木质以及塑料制成的，但合格的竹砧板应该是天然植物制成，材质相对来说较为的结实且还不容易开裂或掉渣。
好材质的砧板污垢不易被塞在缝隙里，比较干净，清洁起来也更方便一些。因为竹砧板容易风干，不容易发霉、有异味，是消费者们很好的厨房工具，是个非常不错的好帮手；美中不足的就是，竹砧板由于厚度稍显不够，一般都是拼接而成的，大力使用容易造成分裂的尴尬，是以最好不要拿来剁肉哈。
其次是木质的砧板，木质的砧板密度很高，韧性很好，使用起来是非常耐用的。不管你拿来剁肉还是切一些坚硬的食物，随便你怎么折腾。但是木质的砧板种类繁多，不容易分辨；许多木质砧板有异味，杨木则容易干裂且吸水性强，经常滋生细菌，柳木的要好些。
其实小编最不建议用的就是塑料制作的砧板了，塑料砧板的好处是重量较轻，携带方便，但容易产生异味，况且塑料砧板使用丙烯。乙烯等原料制成，有些黑心商家为了降低成本，在生产是还会掺入一些化学成分，质地粗糙的塑料砧板还很容易产生渣沫，病从口入，对身体造成很严重的损伤。
炎热的夏季因空气潮湿，砧板很容易生霉，所以每次用完砧板，应用洁布擦净，将其立放置在通风处晾干。如果接触面不太通风，那么砧板就容易发霉致使发黑。所以我们可以把竹砧板放在一个像碗类的器皿上，接触面小但同时还能支撑住砧板。这样砧板就不会发霉了。
若砧板已生老霉，可将砧板放在淘米水中或放洗涤剂等擦洗，然后用清水洗干净，立放在通风处晾干即可，但不要轻易将湿砧板放在阳光下面曝晒，以防其变形，而影响使用。
当然，还有一些小窍门让砧板不发霉：
洗烫法，用硬刷和清水将砧板刷洗一遍，病菌可减少三分之一，若再用沸水烫一遍，残存的病菌就很少了；每次使用砧板后，将砧板上的残渣余汁刮净，并保持每周往砧板上撒一次盐；紫外线消毒，把砧板放在阳光下暴晒30分钟以上（这种方式要格外注意，因为过度暴晒会使砧板开裂）；化学消毒，一公斤水加入新洁尔灭50毫升浸泡砧板15分钟左右，然后用清水冲洗干净。
1、先用适量的洗洁精和清水把案板洗净。
2、在案板上撒上一勺盐，用湿布反复擦拭案板的表面(大约30秒钟)，然后用冷水冲洗干净。
3、再将白醋和水以1：2的比例调好，喷洒在砧板的表面，不要再用清水冲洗了，就让白醋溶液停留在案板上。
4、最后把砧板放到通风的地方，自然风干即可。
1、看色泽。质量好的砧板，表面微呈青色，颜色一致，板心不烂不结疤，木材质地坚密耐用。如果表面呈暗灰色，有斑点或霉烂现象，则不宜选购。
2、看年轮。圆心在砧板的中央或接近中央，年轮圈数多，且疏密均匀的为佳。
3、看重量。一般来说，厚度在5至6厘米的砧板，越重质量越好。太薄不但不耐用，而且使用起来容易摇晃。
4、看大小。大小要适中，2至3人的家庭选购直径28厘米左右的为宜；4至5人则可选购32厘米左右的。
砧板买回来后，将砧板从中心打穿一个钢笔杆大小的洞或在使用前放在浓盐水中浸泡一昼夜，可使砧板不开裂、不收缩。每次用后均应用菜刀把表面的脏物刮掉，用水洗净置于阴凉通风处，切勿放在煤炉边或在阳光下曝晒。如果出现小裂纹，用水浸泡，裂纹便可消失。
木质砧板的安全性与被切割的食物种类、清洗次数及方法有关；木质砧板并不适合用来剥切每一种食物，虽然它们的外表很漂亮，却可能吸收食物上的汁液，而让这些食物的渣子很容易就藏入其中，这么一来，木质砧板便会变成细菌滋生的园地。但如果你已运用了木砧板，你还是有办法让它变成安全的剥切工具。
欲使砧板不易吸收食物的汁液，首先要在木质表面抹油，但不要使用蔬菜油，因为可食用的油如玉米油、大豆油、橄榄油及油菜籽油等都会腐臭而影响食物卫生；应该使用不可食的油品，如矿物油，另一种产品叫做“砧板油”，是专为木质砧板特制的涂抹油。
每次使用砧板之后，特别是剥切过肉品，砧板必须彻底清洗干净，最起码要用很热的水加上清洁剂来洗；为了确保砧板表面无菌，可使用温和的中性杀菌剂，如加水稀释漂白剂（美国农业部USDA建议以一茶匙漂白剂溶于约0.95公升的水中），然后再冲洗干净。
如果你只用一块木质砧板来剁切各种食物，问题会更大，所以能够的话，最好是肉类单独使用一块砧板；不管如何，您要记住：砧板脏，所处理出来的食物就不干净。所以肉类与非肉类食物要分别使用不同的砧板，并采用正确的砧板清洗步骤，这样您就能降低食物间交叉污染的可能性了。
