炒菜锅一般使用生铁较好，生铁指的是铁矿石中冶炼出的铁锭，一般用作铸造或炼钢的原料。熟铁是对强度低，塑韧性好的低碳钢的一种俗称。需说明的是，真正的钢铁材料分类是不用“熟铁”这一说法的，而是用钢或铁来分类的：一般来说，含碳量低于2%左右的称为钢，含碳量高于2%的称为铁。
所以说在材质的选择上面我们应该选择铁锅比较好，连世界卫生组织(WHO)的专家都建议，人们应该选择安全、对健康有益的中国铁锅。
炒菜用什么锅好，在我们选择了铁锅之后，我们就应该来选择一个锅盖了，锅盖采用玻璃为原料的盖子会比较好。在大家做饭时，都会有经验，需要经常看锅里面的菜烧到什么样了，以此来调节火力的大小。因此，会透过这个上盖来知道里面炒菜的烹饪程度。再者，锅盖应该与锅边较好地融合在一起，这样就能充分保留住食物里的营养成分，不会因太大的缝隙而流失掉。
炒菜锅什么材质好，当然铁锅的手柄选择也是十分重要的，建议挑选以硅胶为材料的手柄，这样可以防止在使用时出现烫手的情况。劣质锅的手把就容易导热，拿在手里就会烫到我们的手，虽然在挑选无法进行当场测试，如果买回家后发现它不防烫，那手可就要遭罪了。我以前在家做饭时就烫到过手，当然就红了，也不希望这种状况再发生在您的身上。
市面上炒菜锅的牌子五花八门，消费者想要选择一款性价比高的都不容易，下面推荐几个炒菜锅的牌子，希望能够帮助到大家。
一. 安利炒菜锅
二. 菲仕乐炒菜锅
三. 捷赛炒菜机
四.双立人、WMF：不锈钢锅
五.苏泊尔、爱仕达：铁锅、不粘锅
六.毛公鼎：碱性锅
七.康宁：玻璃锅
炒菜锅生锈是常见的事情，也让人非常烦恼，怎样才可以快速去除锅内的锈迹呢?建议按照以下三种方法来试试除锈：
1.可以用砂纸或磨刀石把铁锈给磨掉，再以清水刷洗两边，之后放于火上烧干，并擦上食用油，锅烧热(不需太热)，放上热水刷干净即可。
2.用土豆皮和萝卜片沾上一些细沙来擦拭炒菜锅上的铁锈。
3.刷锅时可以用洗涤剂来刷洗，之后要把锅内沾附的水擦拭干净。
